Quelle que soit la fa\u00e7on restreinte dont nous allons f\u00eater No\u00ebl, beaucoup d\u2019entre nous vont sacrifier \u00e0 la b\u00fbche glac\u00e9e, sucr\u00e9e, cr\u00e9meuse, c\u2019est selon. Parfois m\u00eame assez \u00e9c\u0153urante, il faut bien l\u2019avouer ! Ce dessert qui s\u2019est impos\u00e9 dans les menus de r\u00e9veillon poss\u00e8de une origine incertaine et, par-l\u00e0, controvers\u00e9e mais dont la datation pr\u00e9cise semble conforter la v\u00e9racit\u00e9 de l\u2019\u00e9v\u00e9nement. Est-ce le fait d\u2019un marmiton, employ\u00e9 parisien du restaurant \u00ab La vieille France \u00bb, qui en 1834, nostalgique de ses for\u00eats, reproduisit une \u00e9corce de bois en chocolat en y peignant de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ? Ou celui d\u2019un cuisinier lyonnais anonyme qui, en 1860, inventa un roul\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me ? \u00c0 moins que ce g\u00e2teau ne soit d\u00fb \u00e0 l\u2019inventivit\u00e9 du p\u00e2tissier du prince de Monaco, P. Lacam, qui, \u00e0 la fin du XIXe<\/sup> si\u00e8cle (1896), servit \u00e0 son souverain d\u2019op\u00e9rette une b\u00fbche en p\u00e2te d\u2019amande accompagn\u00e9e de glace.<\/p>\n\n\n\n En r\u00e9alit\u00e9, la pr\u00e9sence de la b\u00fbche sur nos tables est la r\u00e9miniscence lointaine de la place \u00e9minente de celle-ci dans les coutumes no\u00ebliques. En effet, lors de la vigile de la Nativit\u00e9, la c\u00e9r\u00e9monie de la b\u00fbche constituait un \u00e9l\u00e9ment essentiel de l\u2019entre-soi. Cette tradition largement r\u00e9pandue en France, de la Provence \u00e0 la Bretagne, mais aussi dans de nombreux cantons suisses jusqu\u2019au nord de l\u2019Angleterre renfor\u00e7ait l\u2019importance des principaux acteurs du moment : les a\u00efeuls et les enfants puisque ce sont et le plus \u00e2g\u00e9 et le plus jeune qui faisaient faire \u00e0 ce morceau de bois trois fois le tour de la maison. Dans certaines provinces, l\u2019un des deux lui versait de l\u2019huile ou du vin ou quelques gouttes de cire ou de suif fondu.<\/p>\n\n\n\n Il existait \u00e9videmment quelques variantes sur la dur\u00e9e de la cr\u00e9mation de la b\u00fbche, sur la nature de l\u2019arbre (olivier, poirier, amandier), sur l\u2019usage ult\u00e9rieur des cendres comme sur le choix du liquide vers\u00e9. Mais partout, le moment \u00e9tait solennel et faisait participer l\u2019ensemble de la famille m\u00eame si les r\u00f4les \u00e9taient tenus par les g\u00e9n\u00e9rations extr\u00eames. Partout le respect et la ma\u00eetrise du feu, la n\u00e9cessit\u00e9 de renforcer la vigueur de la chaleur par le versement de l\u2019huile ou du vin. Cette esp\u00e8ce de liturgie domestique destin\u00e9e \u00e0 soutenir l\u2019av\u00e8nement du feu nouveau s\u2019accompagnait d\u2019incantations oblig\u00e9es, de chants et de pri\u00e8res. L\u2019\u00e9crivain proven\u00e7al, Batisto Bonnet, rapporte qu\u2019autour des ann\u00e9es 1850, le plus ancien s\u2019\u00e9criait alors \u00ab \u00d4 feu de mes anciens, feu sacr\u00e9, rends-nous la m\u00e9moire de ceux qui ne sont plus ; fais que nous ayons du beau temps et que, loin des orages, le travail et la sant\u00e9 ne nous fassent jamais d\u00e9faut ; fais que les petits s\u2019\u00e9l\u00e8vent dans le saint amour et le respect des vieux et que, comme nous, tous ceux qui viendront ne quittent jamais du chemin de l\u2019honneur, de l\u2019amour et de la paix \u00bb (Vido d\u2019enfant, <\/em>traduction de Fr\u00e9d\u00e9ric Mistral).<\/em><\/p>\n\n\n\n Se m\u00ealaient alors comme souvent des apports sacr\u00e9s non chr\u00e9tiens \u00e0 des pratiques nettement empreintes de christianisme telles les invocations \u00e0 Dieu, \u00e0 la Trinit\u00e9 ou les signes de croix. Les bienfaits apport\u00e9s par cet objet qui se transforme en br\u00fblant allaient bien au-del\u00e0 de l\u2019entretien de la flamme du foyer. De nombreux t\u00e9moignages soulignent \u00e0 la fois la dimension propitiatoire du geste en faveur de la prosp\u00e9rit\u00e9 de l\u2019\u00e9conomie rurale, de la protection contre les incendies, \u00ab sans compter les vertus que l\u2019on ne conna\u00eet pas toujours \u00bb comme l\u2019\u00e9crivait P.-J. H\u00e9lias dans Le cheval d\u2019orgueil<\/em>. Mais plus encore, les paroles prononc\u00e9es, transmises m\u00eame s\u00e9cularis\u00e9es, s\u2019attachaient \u00e0 susciter ici aussi la coh\u00e9sion morale de la famille entre le souci m\u00e9moriel des morts et le maintien de l\u2019honneur du nom gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019int\u00e9gration \u00e9ducative des plus jeunes. C\u2019est \u00e0 travers tous ces aspects que le c\u00e9r\u00e9monial de la b\u00fbche, r\u00e9p\u00e9titif et sp\u00e9cifique s\u2019institua ainsi comme un autre \u00e9l\u00e9ment majeur de la f\u00eate familiale de No\u00ebl.<\/p>\n\n\n\n Avec la bille de bois transform\u00e9e en sucrerie, nous en sommes d\u00e9sormais tr\u00e8s, tr\u00e8s loin. Mais peut-\u00eatre y penserez-vous en mangeant la b\u00fbche orn\u00e9e de ses minuscules et immangeables donc inutiles nains dont on d\u00e9core le g\u00e2teau ? En tout cas, bon app\u00e9tit quand m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n le 15 d\u00e9cembre 2020<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/saintmerry-hors-les-murs.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/mark-tegethoff-ojU4SmuZzrU-unsplash.jpg?resize=250%2C335&ssl=1\")
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